HACCP sistema jer smo u toku 2010.godine aktivno radili na promociji
ugostiteljskih subjekta. Na ovaj način želimo da usluge turističke ponude
podignemo na viši nivo, jer Kruševac ima odličnu hotelsko-ugostiteljsku
ponudu
HACCP je potreban svima koji se bave:
* proizvodnjom hrane
* distribucijom hrane
* preradom hrane
* posluzivanjem hrane
* transportom hrane
* pakovanjem hrane
* proizvodnja ambalaze za hranu;
Kada imate u vasoj radnji ili preduzecu sertifikovan HACCP to za kupca znaci
da je rizik od neispravnosti namirnica sveden na minimum.
Uvodjenje i sertifikacija HACCPa pruza mogucnost osvajanja novih trzista i
kupaca.
Konkretno, ako imate ugostiteljski objekat koji ima uveeden HACCP svako iz
inostranstva pre ce se odlučiti da poseti Vaš objekat nego neki drugi koji
nije imao sluha za ovakav sistem bezbednosti hrane.
HACCP sistem predstavlja niz uzastopnih aktivnosti kojima se, na osnovu
analize rizika i preventivnih mera, obezbeđuje proizvodnja zdravstveno
ispravnih i higijenski odgovarajućih prehrambenih proizvoda visogog nivoa
kvaliteta.
HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistemska
metoda, zasnovana na sedam principa kojom se utvrđuju, ocenjuju i nadziru
faktori rizika u proizvodnji, preradi i prometu životnih namirnica.
* Sačinjavanje liste svih mogućih opasnosti, sprovođenje analize
rizika i definisanje kontrolnih mera.
* Nivo u procesu proizvodnje na kojem se može primeniti kontrola u
cilju sprečavanja, eliminacije ili svođenja te opasnosti na prihvatljivu
meru.
* Minimalne odnosno maksimalne vrednosti za svaku kontrolnu tačku za
biološke, hemijske ili fizičke opasnosti.
* Nadgledanje kritičnih kontrolnih tačaka.
* Uspostavljanje korektivnih mera koje trebaju biti preduzete kada CCP
nije pod kontrolom.
* Verifikuju se procedure radi potvrđivanja delotvornosti HACCP
sistema.
* Održavanje zapisa i dokumenata.
Pomoću HACCP sistema identifikuju se i kontrolišu zdravstvene opasnosti koje
predstavljaju rizik za bezbednost hrane. Njegove glavne karakteristike su da
je naučno zasnovan, deluje preventivno, koristi analizu rizika za smanjenje
ili eliminisanje opasnosti, sistematičan je, dokumentovan i proverljiv.
Značenje HACCP sistema?
HACCP značenje
* HA predstavlja analizu rizika, odnosno identifikaciju opasnosti u
svakoj fazi proizvodnje hrane i procenu značaja tih opasnosti po ljudsko
zdravlje.
* CCP (kritične kontrolne tačke) predstavljaju faze u proizvodnji u
kojima se može sprečiti ili eliminisati rizik po sigurnost hrane ili njegov
uticaj svesti na prihvatljiv nivo.
HACCP je sistem upravljanja koji se odnosi na bezbednost hrane kroz analizu
i kontrolu različitih bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti, počevši od
prijema sirovina, skladištenja, rukovanja, pripremanja hrane, distribucije i
konzumiranja krajnjeg proizvoda.
HACCP sistem je prilagođen različitim prehrambenim proizvodima i svim fazama
u postupku proizvodnje i fazama rukovanja - "od njive do trpeze".
HACCP sedam principa
Нема коментара:
Постави коментар